Homenaje

Hace pocos instantes me enteré del triste fallecimiento de mi segunda mamá Carmen Pulido. Carmocha (como le decíamos con todo el cariño del mundo) fue una de las personas más influyentes en mi vida. Su abnegación y amor absoluto por el trabajo y específicamente por la cocina me enseñó a través de los años buscar siempre ese sabor mágico que solo ella podía lograr. Desde esta humilde tribuna un homenaje a la mejor cocinera de todos los tiempos.
¡Quitate de la mitad y ponte en el medio!, esa frase era con la que ella me pedía que no me atravesara en su camino mientras cocinaba, lamentablemente ya no la oiré mas. Paz a sus restos. Les voy a reproducir parte de una entrevista que le hicieron en mi revista Sabor y Sazón.

Carmen Pulido, es la nana de Eduardo, es la persona que lo consentía con las comidas que mas le gustaban a él y quien le dio las primeras indicaciones sobre en que consistía servir a la gente, es de quién Eduardo siempre dice que aprendió su sazón. Tiene 59 años y no ha perdido la consentidera que tiene con Eduardo a quien todavía le dice niño.

¿Eduardo era muy quisquilloso para comer?
No, era un niño muy tranquilo, solo que cuando la agarraba con un plato lo quería todos los días, si era lengua, había que prepararle lengua todos los días.

¿Dónde aprendiste a cocinar?
En Colombia, en el Suan, departamento Atlántico.

Tu plato preferido
Mi plato preferido es el bocachico en sopa, frito, asado, al horno, en parrilla, como sea y por supuesto, la cabeza de pescado.

¿Tienes alguna anécdota de Eduardo?
Muchas, pero lo que si te puede decir es que era un problema para que ese niño se bañara."