Programa 34 Pescadito Frito

INGREDIENTES:
4 parguitos enteros
harina de trigo
sal
ajo
limón
abundante aceite para freír

PREPARACIÓN:
Se limpia bien el parguito por dentro y por fuera, con un cuchillo afilado se le hacen 4 incisiones en cada uno de los lados del parguito, se sazona con sal y ajo teniendo cuidado de que el adobo entre en todas las cavidades. Se deja reposar por ½ hora. Se pasa por la harina y se le elimina el exceso. Se caliente bien una sartén con el aceite y se fríe el pescado hasta dorar y dejarlo crujiente. Se saca del aceite y se pasa a una servilleta para eliminarle el exceso de aceite, se sirve con una ensalada mixta y cuñas de limón de adorno.

Programa 10 Ceviche Peruano

•400 grs en filetes de pargo limpios y cortado en cubos o tiras como de 0,5 cms de grosor
•150 ml de leche de tigre
•1 cebolla morada pequeña cortada en julianas
•½ pimenton cortado en cuadritos
• 2 ajies dulce cortados en cuadritos
• cilantro (finamente picado)

Procedimiento:
En un bowl pequeño mezclar muy bien con cuchara de madera el pescado, la leche de tigre, la cebolla morada, el ají dulce y el cilantro y deje curar en los líquidos ácidos unos 2 minutos.

Para la leche de tigra se combinan 2 tazas de caldo de pescado bien fuerte con 1 taza de jugo de limón, se puede saborizar con un poco de jengibre, celery y cebolla licuada y luego colada (con 6 cucharadas de el jugo resultante basta para saborizar la combinación de caldo con limón).
Acompañar con batata anaranjada o platano frito