Sopa, Seco y Jugo

Programa 41 Tacones

2007-09-18T18:11:00.000-04:00

Rendimiento 5 personas Dificultad Sencilla Tiempo 20 Minutos Tipo de Menú Postre

INGREDIENTES

1/2 kilo de papelón
3 tazas de agua
3 huevos
1/2 taza de vino tinto (opcional)
1/2 taza de leche
4 cdas de harina (opcional)
1 cdta de canela en polvo
15 rebanadas de pan canilla duro de unos 3 dedos de espesor
Sal (al gusto)
Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. En una olla alta pon a cocinar el papelón y el agua por unos 15 minutos, hasta lograr el melado de papelón.
2. En un bowl mezcla la leche, el vino, la canela y lo dejas a un lado. 3. Con un batidor de alambre bate las travesuras de gallina junto con la harina y ponle un puntito de sal, esta mezcla también se deja aparte.4. Remoja las rebanadas de pan en la mezcla que tiene vino y luego pásalas por la mezcla que tiene harina, escúrrelas y colócalas en una olla con abundante aceite que este exageradamente caliente para freír.
5. Fríelas hasta dorar.
6. Cuando ya estén doraditas las sacas y las bañas con el melado de papelón

Programa 40 Pasta Carbonara

2007-09-17T22:30:00.000-04:00

Ingredientes:
4 huevos
¾ taza de queso Parmesano
1 ajos machacados
250 grms de Tocineta (entre 6 a 8 rebanadas) picado y cocido hasta que esté bien tostado
500 grms. de espaguetis
½ taza de crema de leche (opcional)
Preparación:
Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete teniendo en cuenta que le deberá quedar "al dente". Puede poner a cocinar los ajos junto con la pasta y luego machacarlos. Mientras la pasta se cocina, fría la Tocineta hasta que esté doradito y crujiente. Bata juntos los huevos, 2 cucharadas de queso, el ajo machacado y la crema de leche (opcional) ponga la mezcla aparte. Escurra la pasta y regrese de una vez a la olla o a una sartén honda junto con la tocineta, caliente unos segundos, apague el fuego y agregue enseguida la mezcla de los huevos batiendo constantemente . Agregue abundante queso parmesano.

Programa 39 Hamburguesa Asesina

2007-09-17T22:29:00.000-04:00

HAMBURGUESA ASESINA DE CARNE

INGREDIENTES:
1 kg de carne molida
3 huevos
½ taza de pan rallado
½ cebolla picada en cuadritospan de hamburguesaqueso tipo americano
PREPARACIÓN:
Se mezcla la carne con los huevos la cebolla y el pan rallado, amase hasta lograr que la carne esté consistente y haya absorbido el pan molido todos los líquidos, luego tome un poco de carne y aplástela sobre una tabla hasta lograr el tamaño y la forma del pan de hamburguesa, pique o coloque lonjas de queso tipo americano sobre la carne molida y luego cubra con un poco más de carne por encima creando la sensación de sandwich. Coloque en la parrilla hasta que se cocine y aparte. Coloque en una bandeja de horno para que se cocine todo la carne.
Acompañantes:-
Huevo Frito-
Aguacate cortado en rodajas-
Lechuga-
Salsa de tomate-
Mayonesa-
Mostaza

Programa 38 Pollo estilo Kentucky

2007-09-12T15:28:00.001-04:00

Ingredientes
Para el pollo
4 muslos de pollo
Harina de trigo todo uso
Agua
Para el adobo
½ taza de ajo en polvo
½ taza de pimentón rojo español
¼ de taza de orégano
Pepperonccini (al gusto)
Para la salsa
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas del aceite donde se frió el pollo
2 tazas de leche
½ cubito

Se prepara el adobo mezclando bien todos los ingredientes, se sazona el pollo con sal y con el adobo preparado, se deja adobando por lo menos 1 hora, se pasan las piezas de pollo por harina de trigo todo uso, luego en el mismo envase en donde se tenía adobando el pollo se añade un poco de agua y se sumergen rápidamente las piezas allí para volver a pasarlas por la harina de trigo, puede repetirse esta operación 1 vez más para que el pollo esté bien cubierto, se frie el pollo en abundante aceite hasta dorar bien (unos 10 minutos), luego, se pasan las piezas a una bandeja de horno y se terminan de cocinar allí a 380 grados F o 180 grados C por unos 10 minutos más. Para la salsa se combina el aceite junto con la harina para formar el Roux, se cocina a fuego medio por un minuto, se añade la leche y se cocina hasta espesar la salsa, se añade el cubito y listo, se sirve el pollo con la salsa por encima.

Programa 38 Pollo con Jengibre y cebollín

2007-09-12T15:07:00.001-04:00

INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo
Sal
Ajo en polvo
4 tallos de cebollín con lo verde aparte
6 champiñones grandes
4 cucharadas de jengibre fresco picado
Soya
1 taza de agua
1 cucharada de maicena
PREPARACIÓN:

Se sazona el pollo con sal y ajo en polvo, en una sartén caliente se cocina solo hasta que cambie de color pero que no se dore.
Luego se retira de la sartén y en la misma se agrega el cebollín y se cocina hasta que se dore bien, y se añaden los champiñones cortados en rodajas, se cocinan un poco y se después se pone añade el jengibre picadito al gusto.
Luego se coloca en la sartén un poco de agua para deglasar y remueva muy bien, se agrega el pollo y un poco de soya según sea su gusto y diluya la maicena con un poco de agua fría para espesar la preparación, cuando sirva rocíe por encima la parte del cebollín que fue apartada.

Programa 37 Chips de Papas con Queso Fundido

2007-09-08T14:26:00.000-04:00

El secreto para que las papas te queden bien crocantes y crujientes es primero remojarlas en agua y secarlas bien antes de freir
INGREDIENTES:
500 grs. de papas blancas
250 grs. de queso Gouda
4 cdas. de leche
Sal
Aceite para Freír
PREPARACIÓN:
1. Pela las papas, cortarlas en forma muy delgada y fríelas en aceite groseramente caliente.

2. Aparte en otra olla coloca el queso Gouda rallado con la leche y deja que se derrita a fuego bajo.

3. Por último baña las papas con el queso y sirve caliente.

Pana demasiado bueno para ser verdad. Son ideales como pasapalos y muy fáciles de hacer.

Programa 36 Risotto al minuto

2007-09-04T06:18:00.000-04:00

Risotto al minuto

Para el arroz blanco (alcanza como para 6 risottos)

2 tazas de arroz blanco

4 tazas de agua

1 cucharadita de sal

En un caldero se pone a hervir el agua a fuego fuerte, cuando rompa a hervir añadir la sal, enseguida debemos agregar el arroz en forma de lluvia procurando que cubra toda la superficie del caldero, es decir, debemos añadirlo parejo por toda la superficie. Aquí viene el truco para que el arroz te quede suelto, NO MOVER EL ARROZ, debes dejarlo cocinar a fuego fuerte hasta que el agua se evapore casi por completo, luego tapamos el caldero y bajamos el fuego al mínimo, 10 minutos después abrimos el caldero movemos un poco el arroz y volvemos a tapar, lo dejamos allí 5 minutos y listo. Pasamos el arroz (si es que lo queremos para risotto) a una bandeja de horno grande y lo extendemos para que se enfríe y listo.

Para el Risotto (2 personas)

100 grms de champiñones frescos fileteados

½ cebolla cortada bien pequeñita

½ cubito de pollo

Agua

¾ de taza de crema de leche

3 tazas de arroz cocido y frio

Queso parmesano.

En una sartén ponemos la cebolla a sofreír en un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos los champiñones fileteados, al cabo de 1 minuto de cocción a fuego fuerte añadimos el arroz y lo salteamos 1 minuto, añadimos la crema y el cubito desintegrado y revolvemos bien, si nos queda demasiado seco añadimos un chorrito de agua, pero solo un chorrito para que no quede demasiado aguado, dejamos calentar y añadimos al final abundante queso parmesano.

Programa 36 Medallones de Lomito con Salsa de Naranja

2007-08-29T06:15:00.002-04:00

Ingredientes

4 Medallones de res

½ Pimentón cortado picadito

1 Cebolla pequeña picadita

1/2 de taza Jugo de Naranja (preferiblemente natural)

1 taza de Azúcar

2 Ajo dientes

4 cucharadas de Mantequilla

1 Naranja

Procedimiento

Primero que nada lo que hacemos es cortar solo la piel, tratando de no cortar la parte blanca de adentro, la cortamos en julianas y la ponemos aparte. Luego ponemos en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y dejamos derretir, luego añadimos el azúcar junto con un chorrito de jugo de naranja y dejamos que se derrita y empiece a hacer espuma (eso tomará como 1 minuto), añadimos el pimentón y la cebolla y la conchita de naranja, cuando vemos que el caramelo se forma (como 3 o 4 minutos después) le añadimos el resto del jugo de naranja y dejamos cocinar hasta conseguir la textura de salsa que queremos (unos 4 minutos mas), al final añadimos el ajo picadita y listo con la salsa. En otra sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite y lo dejamos calentarse bien, añadimos los medallones sazonados con sal y los dejamos cocinar hasta que estén en el punto deseado (4 minutos por lado para un medallón de 2 dedos de grosor para término medio, menos tiempo si es más delgado). Servir los medallones con la salsa por encima.

Programa 35 Sandwich de jamón y queso tostado pero no aplastado

2007-08-29T06:15:00.001-04:00

En realidad esta receta no es tal sino mas bien unas recomendaciones.

1) Poner solo los ingredientes como jamón y queso en el pan de primero.

2) No ponerle salsa al pan que vamos a calentar, la salsa se le pone después.

3) Los vegetales no se cocinan junto con el Sandwich, ya sea en tostadora o en la sartén.

4) Derretir la mantequilla antes de untarla en el pan para que no se rompa el mismo.

5) Tener paciencia.

Recuerden que la técnica es muy sencilla, poner los ingredientes al pan, con la ayuda de una brocha untar las tapas del sándwich con mantequilla derretida, calentar bien una sartén y poner a tostar el pan ella hasta dorar por los dos lados, con esto lo que logramos es que no se aplaste el pan pero si se dore, luego lo sacamos de la sartén y le ponemos las salsas y los vegetales como lechuga y tomate.

Programa 34 Creps con Dulce de Leche

2007-08-25T09:39:00.000-04:00

Creps con Dulce de Leche

Para las Creps

2 tazas de leche

1 y ¾ tazas de harina

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

4 cucharadas de mantequilla derretida

Para el dulce de leche

1 lata de leche condensada

Poner todos los ingredientes líquidos en una licuadora y empezar a procesar, añadir el azúcar, la sal y la harina poco a poco, procesar hasta batir bien, pasar la mezcla a un recipiente y guardarlo en la nevera por lo menos media hora. Calentar a fuego medio una sartén antiadherente con solo un poco de aceite, con la ayuda de una servilleta quitarle el exceso de grasa, poner en la sartén con la ayuda de un cucharón de sopa un poco de la mezcla, lo suficiente para que cuando movamos la sarten en círculos podamos cubrir toda la superficie, ponerla de nuevo en el fuego y cuando esté cocida de un lado (unos 45 segundos) la volteamos y la cocinamos por el otro lado (unos 15 o 20 segundos).

Para hacer el dulce de leche ponemos la lata de leche condensada a cocinar en una olla con abundante agua hirviendo unas 3 horas, debemos dejar reposar la lata hasta que se enfríe, la abrimos y rellenamos las creps con el dulce de leche.

Nuevo Pana

2007-08-23T21:58:00.000-04:00

Queridos Amigos:
Al Final de la parte derecha del Blog van a encontrar unos Links de algunos sitios que frecuento por su calidad, bueno, ahora voy a agregar uno más, es de un pana que se llama Gustavo Gomes, él me envió un correo donde me explica quién es, donde trabaja y la pasión que siente por los sabores Venezolanos, les voy a ser sincero, no lo conozco, no he probado su comida (cosa que haré muy pronto), pero la calidad no se puede esconder, a kilometros de distancia se nota la pasión y el compromiso que tiene Gustavo con la cocina, solo por eso vale la pena visitarle en su Blog.
Quisiera recordarles también que cuando quieran preguntar algo lo hagan através de sopasecoyjugo@yahoo.com o dejen su correo en el comentario para contestarles.
Un abrazo sincero

Eduardo Franco

Programa 34 Pescadito Frito

2007-08-23T12:40:00.000-04:00

INGREDIENTES:
4 parguitos enteros
harina de trigo
sal
ajo
limón
abundante aceite para freír

PREPARACIÓN:
Se limpia bien el parguito por dentro y por fuera, con un cuchillo afilado se le hacen 4 incisiones en cada uno de los lados del parguito, se sazona con sal y ajo teniendo cuidado de que el adobo entre en todas las cavidades. Se deja reposar por ½ hora. Se pasa por la harina y se le elimina el exceso. Se caliente bien una sartén con el aceite y se fríe el pescado hasta dorar y dejarlo crujiente. Se saca del aceite y se pasa a una servilleta para eliminarle el exceso de aceite, se sirve con una ensalada mixta y cuñas de limón de adorno.

Programa 33 Manajar de Naranja

2007-08-22T14:29:00.001-04:00

2 tazas de jugo de naranja,

1/4 tazas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 naranja cortada en gajos

Preparación:
Se disuelve la maicena en el jugo y se agrega a la mezcla el azúcar, se cocina en una ollita a fuego medio hasta espesar se pasa a un envase y se deja enfriar hasta 5 horas en la nevera. Se sirve con gajos de naranja a los lados

Programa 33 Churros

2007-08-21T12:13:00.000-04:00

Ingredientes

1 taza de leche

1 taza de agua

1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de harina de trigo

1 huevo

2 tazas de aceite de maíz

1 lata de leche condensada

En otra olla suficientemente grande, calienta la leche y el agua con la sal y la mantequilla hasta que esté hirviendo.

Incorpora la harina, removiendo constantemente hasta que se forme una masa espesa y elástica.

Transfiere esta mezcla al recipiente de la batidora e incorpora el huevo entero. Bate un rato más, hasta que la mezcla esté homogénea.

Coloca la masa en la churrera. Es importante que la masa esté suficientemente espesa, pues si está muy líquida, los churros no tomarán la forma deseada.

En un caldero suficientemente profundo, calienta el aceite de maíz. Forma los churros y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.

Cuando estén listos, recuerda ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una olla grande poner agua a hervir e introducir la lata de leche condensada por unas 3 horas, sarcarla y dejarla enfriar, servir los churros con el dulce de leche.

Programa 32 Pollo Horneado en Presas

2007-08-20T16:20:00.000-04:00

Ingredientes

4 muslos de pollo con piel picados en 2 bien limpios

1 cebolla mediana

2 cucharadas de ajo picado

2 cuchardas de orégano

1 cubito

1 taza de agua

1 y ½ cucharadas de maicena

Se pican los muslos de pollo asegurándose que removemos el tocón que tiene la pierna. Se sazonan con sal, ajo, el orégano y el cubito desgranado, se masajea bien y se deja en la nevera por lo menos 1 hora para que se adobe bien. Se pone en una bandeja de horno y se le ralla la cebolla por encima, se tapa con papel de aluminio y se cocina en horno precalentado a 400 grados F o 200 grados C por 30 minutos, luego se destapa y se sigue cocinando a 380 grados F o 180 grados C por 30 minutos más, se saca del horno y se ponen las piezas aparte. Se pone a calentar la bandeja de horno en la cocina y se raspan todo el pegadito que tiene, se añade una taza de agua y sazone la mezcla con sal o con un poco de cubito, cuando rompa a hervir se le añade ¼ de taza de mas de agua con 1 1 y ½ cucharaditas de maicena, se deja cocinar hasta espesar, se sirve el pollo con la salsa por encima.

Programa 31 Solomo con chimichurri

2007-08-17T17:48:00.000-04:00

Solomo con Chimichurri cocido

1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 taza de cebolla blanca picada

½ taza de pimentón cortado bien pequeño
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de aji molido

1 cucharadita de sal

½ cucharada de pasta de tomate

Azúcar (opcional)

4 churrascos de solomo

En una olla o caldero ponemos a cocinar la cebolla bien picadita, añadimos el ajo, el orégano, el ají molido y cocinamos hasta ponerlo translucido, añadimos el pimentón y cocinamos unos 2 o 3 minutos, añadimos la pasta de tomate y cuando esté todo bien mezclado agregamos con cuidado el vinagre, sacamos todo del fuego y aderezamos con el aceite de oliva y sal, si crees que le hace falta un poco de azúcar añádele a tu gusto. Cocina los churrascos de solomo y sírvelos con el chimichurri por encima.

Programa 30 PERRO BURGER CALIENTES

2007-08-17T07:29:00.000-04:00

Perroburgues Calientes

Rendimiento 4 personas Dificultad Facil Tiempo 35 min Tipo de Menú: Plato Principal

INGREDIENTES:

1 kg. de carne molida

1 cebolla mediana finamente cortada

3 huevos

¾ taza de pan rallado

Sal

Pan de perros caliente

PREPARACIÓN:

1. Combina la carne molida con la cebolla finamente cortada, las travesuras de gallina, ¾ taza de pan rallado y revuelve bien hasta homogeneizar.

2. Forma las hamburguesas, pero en forma de salchicha, envuelve en papel plástico transparente y refrigera por lo menos durante 1 hora.

3. Cocina en la sartén hasta dorar bien, pon en el pan de perro caliente y sirve.

Al momento de comerlo lo puedes acompañar con deliciosas papas fritas. Es uno de los platos preferidos de los pequeños de la casa. Prueba y verás.

Programa 29 Banana Split

2007-08-15T17:41:00.000-04:00

Recuerden que para hacer la crema batida tienen que usar la que viene en envase de tetrapak de color azul no la de lata y deben refrigerarla 24 horas en la nevera.

INGREDIENTES:

4 cambures manzano
helado de mantecado
helado de chocolate
helado de fresa
100 grs. de chocolate de taza

1 lata de leche condensada
200 cc. de crema para batir
3 cucharadas de azúcar glass
Maní

PREPARACIÓN:
En un plato largo pon cada cambur con una bola de cada helado, coloca las bolas de helado de tu preferencia.

Aparte ve calentando la leche condensada con el chocolate a fuego lento hasta que se disuelva y se vuelva crema, baña con esta salsa de chocolate todo tu plato.

Bate la crema hasta formar picos fuertes y luego agrégale el azúcar (si usas la crema de origen vegetal por lo general viene azucarada).

Luego colócale a tu plato por encima la crema batida y por último decoras con burda de maní, “si te gusta mucho le pones mucho y si te gusta poco le pones poco, pero ponle”

Programa 28 Papas Riojanas

2007-08-14T12:17:00.000-04:00

Sirve para 4 personas

Ingredientes:
½ kg de Papas
aceite
200 grm de chorizo parrillero
1 pimentón verde
1 cebolla grandes
1 taza de vino blanco
sal

Preparación:
Pelar las papas picarlas en trozos más o menos de 2 cm de grosor, ponerlas en agua hirviendo con un poco de sal y cocinarlas 7 minutos, escurrirlas y debemos machacarlas un poco pero no para convertirlas en puré, sino más bien como tropezones de papa. Poner el aceite en una cacerola y sofreir la cebolla picada y el pimentón cortado en tiras, tenemos que dejarlo cocinar hasta dorar profundamente.
Añadir el chorizo cortado en ruedas gruesas y cocinar unos minutos más. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol (eso te tomará unos 2 minutos). Añadir las papas y revolver bien y sazonar con un poco de sal.

Servir bien caliente acompañado de pan gallego

Programa 27 Milanesa al Cuadrado

2007-08-13T12:00:00.000-04:00

Ingredientes:
4 milanesas de res (pulpa Negra, ganso, chocozuela)
sal y ajo en polvo
harina de trigo
huevo
pan rallado
1 lata pequeña de tomates maduros
orégano
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
queso mozzarella rayado

Preparación:
Se adoban las milanesas con sal y ajo en polvo, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se frien en abundante aceite. Aparte se hace una salsa en un caldero con la cebolla cortada en cuadritos y sofritas hasta dorar, agregar los tomates y machacarlos bien, sazonar con sal y orégano y el ajo machacado en mortero, cocinar unos 10 minutos, poner la salsa encima de las milanesas y poner en el tope el queso mozzarela, si se quiere gratinar hasta dorar.

Programa 26 Arepitas Andinas

2007-08-10T13:11:00.000-04:00

Rendimiento 25 unidades Dificultad facil Tiempo 1 hora Tipo de Menú: Entrada

INGREDIENTES:

1 Kg. de Harina de Trigo Leudante
1 taza de Azúcar
1/2 a 3/4 tazas de Mantequilla ( debe estar a temperatura ambiente)
2 Huevos
1 y ¾ tazas de Agua (según lo necesites)

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente grande mezcla con las manos la harina con el azúcar. Después, forma un "volcán" en el medio de la harina y vierte la travesura de gallina junto con la mantequilla( debe estar suave pero no derretida).

2. Mezcla todos los ingredientes usando las manos hasta que se forme una masa mas o menos seca. En este momento puedes añadir agua suficiente para que la masa tome forma sin ser pegajosa o aguada (es importante que sea firme sin ser dura).

3. Luego, coloca una pequeña cantidad de harina de trigo en un lugar plano y seco (como una mesa) Pon la masa encima y con las manos empiece a amasar durante 15 minutos aproximadamente.

4. Cuando la masa quede bien suave, ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar otros 15 minutos más.

5. Para formar las arepas individuales toma un poco de la masa y forma una bolita mediana. Una manera fácil para formar las arepas es con un rodillo para luego tener otro envase de tamaño mediano para "cortarla" en un circulo. La masa no debe ser demasiado gruesa porque sube cuando esta se cocine.

6. Para cocinar las arepas calienta una plancha sobre un fuego medio bajo, hasta dorar. Sirve en un plativiris y listo.

Pana esta receta es fabulosa. Una opción rica y económica para alternar los desayunos en casa. No te vas a arrepentir

Programa 25 Pasta con Cebolla Morada

2007-08-09T15:50:00.000-04:00

Ingredientes:

500 grm de fetuccinis

2 cdas de aceite de oliva

4 cebollas rojas cortadas en juliana

2 latas de 400 grm de tomate

6 cditas de pimentón rojo español en polvo

1 taza de vino blanco

Preparación:

Elaborar la pasta como lo indica el empaque y reservar. Calentar el aceite en una sartén y echar la cebolla; rehogar 20 minutos a fuego lento sin tapar o unos 10 minutos a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este muy tierna. Agregar el ají y el vino, dejar cocinar hasta que el vina a desaparecido casi por completo, añadir los tomates y cocinar unos 10 minutos más a fuego medio, añadir la pasta y revolver bien, servir caliente con queso parmesano.

Programa 24 Chuletas con salsa de manzana

2007-08-08T17:10:00.000-04:00

Rendimiento 4 personas Dificultad Media Tiempo 1 hora Tipo de Menú: Plato Principal

INGREDIENTES:
4 chuletas de cerdo normales sin ahumar de 1 dedo de grosor
sal, ajo en polvo y romero
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadros medianos
½ taza de azúcar
el jugo de 1 limón
canela
2 cdas. de mantequilla
1 chorrito de agua
1 cdta. de maicena (opcional)
PREPARACIÓN:
1. Primero adoba las chuletas con sal, ajo en polvo y romero, déjalas reposar una hora.
2. Aparte vas haciendo tu salsa de manzana poniendo en una olla la mantequilla a derretir, luego le agregas las manzanas, el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se derrita por completo, si se te pone muy seco agrégale un chorrito de agua.
3. Cocina unos 5 minutos hasta que la manzana se ablande y ponle la canela, si está muy líquido diluye un poco de maicena en un poco de agua y agregalo para espesar. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.
4. Por último, cocinas las chuletas a la parrilla o en sartén y las sirves con la salsa de manzana.
Te van a quedar groseramente buenas. Hazlas y te acordaras de mí.

Programa 23 Aros de Cebolla

2007-08-07T12:04:00.000-04:00

Aros de Cebolla

Rendimiento 4 personas Dificultad Facil Tiempo 35 Min Tipo de Menú: Entrada

INGREDIENTES:
4 cebollas grandes cortadas de ruedas
2 tazas de leche
4 cdas. de azúcar
4 tazas de harina todo uso
sal (al gusto)
pimenton rojo español (opcional
PREPARACIÓN:
En un envase coloca la leche con el azúcar y agrégale un punto de sal y condimentala con cualquier especia que quieras ejm: Pimientón rojo español.

En una bolsa plástica coloca la harina y condimentala también.

Luego, vas a pasar las ruedas de cebolla por la leche y las vas a dejar marinar por lo menos 2 horas, y luego metes los aros de cebolla en la bolsa con la harina, para terminar las fríes en abundante aceite, pero que este groseramente caliente, caliente a niveles insospechados, caliente que nos puedas más. Saca los aros cuando estén doraditos.

Programa 22 Carne Frita con Brocoli Estilo Chino

2007-08-06T12:26:00.000-04:00

1/4 de taza de aceite
450 gramos de lomito o solomo cortado en tiras
1 taza de cebolla en rodajas
1 cucharada de jengibre
450 grms de brócoli cortado en cuadros de 1 cm de grosor
1 taza de caldo de carne o
1 taza de agua y 1/2 cubito
2 cucharadas de salsa soya
Sal y pimienta
2 cucharadas de maicena
Ajonjolí

Poner el aceite en una sarten grande muy caliente, añada el jengibre, el cebollín y la cebolla, deje cocinar unos 2 o 3 minutos, siempre a teniendo la temperatura al maximo, añadir el brócoli y la carne, cuando la carne cambie de color a marron, añada el caldo, la salsa soya y la pimienta, en una taza pequeña disuelva la maicena en 3 cucharadas de agua, añadir la maicena al sarten. Cocinar por 30 segundos o hasta espesar. Servir con un poco de ajonjolí por encima

Programa 21 ENROLLADO DE QUESO

2007-08-04T10:32:00.000-04:00

INGREDIENTES:

12 rebanadas de pan blanco para sándwiches, sin corteza
2 cucharaditas de mostaza inglesa preparada
4 cdas. de queso parmesano rallado fino en el momento
1/2 taza de queso tipo americano rallado
1 cda. de cebollín fresco tijereteado
Pimentón Rojo Español (al gusto)
1 huevo, ligeramente batido
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. Fíjate, esto es muy fácil. Extiende cada rebanada de pan con un rodillo, aplanándolas lo más que puedas.

2. Luego, mezcla la mostaza, el queso parmesano, el tipo americano, el cebollín y la pimentón rojo español al gusto en un bowl. Divide la mezcla entre las rebanadas de pan y extiéndelas sobre la mitad de la superficie.

3. Con la travesura de gallina ligeramente batida, pincela la parte no untada del pan. Ve Enrollando apretando bien y usa el resto de la travesura de gallina para sellar los rollos. Acomoda sin encimar en una bandeja, tápala bien y llévala a la nevera hasta el momento de cocinar.

4. Calienta el aceite en una sartén que este groseramente caliente. Empaniza los enrollados primero por travesura de gallina y luego por pan rallado. Cocina los enrollados por tandas hasta que tomen color dorado parejo. Escurres bien sobre papel absorbente.

Te quedarán estupendos… que los disfrutes.

Programa 20 Tulipas o Barquillas

2007-08-02T12:17:00.000-04:00

INGREDIENTES:

100 grs. de harina
100 grs. de clara de huevo
100 grs. de mantequilla derretida
100 grs. de azúcar
Helado de coco
Ensalada de Frutas

PREPARACIÓN:

1. Mezcla bien los primeros cuatro ingredientes.

2. En una placa de horno, esparce bien parte de la mezcla haciendo formas irregulares.

3. Hornea unos 6 minutos o hasta dorar, sácalo inmediatamente de la placa y dale la forma deseada y manteniéndola hasta que endurezca, unos 30 segundos aproximadamente.

4. Acompáñalo con el helado o dulce que más te guste

Te imaginas haciendo dieta y poder comerte este espectacular postre. Pues no es una ilusión es una realidad.

Programa 19 Pasta al pesto

2007-08-01T15:47:00.000-04:00

INGREDIENTES:
1 taza de albahaca fresca
3 dientes de ajo, picados
1/4 taza pan rallado
1/2 taza de queso parmesano
1/2 cdta. de sal
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 kilo de pasta, cocida según instrucciones
1 taza de crema de leche.
PREPARACIÓN:
1. Coloca todos los ingredientes, menos el aceite de oliva , el queso parmesano, la pasta y la crema de leche , en una licuadora y licua hasta formar una crema. Agrega el aceite para suavizar la mezcla.
2. Una vez licuados los ingredientes, coloca la mezcla en una salsera, la mezcla debe tener consistencia de una crema espesa.
3. Pon la pasta cocida y fria en una sartén a calentar, añadele una buena porción de pesto y revuelve bien, añadele la crema de leche, revuelvelo bien y sirve con abundante queso parmensano.

Programa 18 Ensalada con queso frito

2007-08-01T15:43:00.001-04:00

Ingredientes

Para la ensalada
Lechuga (preferiblemente romana) lavada y picada
Para la vinagreta
1/2 taza de papelón
1/2 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
ajo
Para el queso frito
Queso amarillo entero
1 taza de pan rallado
2 huevos
1 taza de harina

Para hacer la vinagreta pon todos los ingredientes de la misma en una licuadora y procesalo hasta que esté bien homogeneo, si es tu gusto añadele mas papelón o vinagre según sea el caso.
Para el queso frito corta el queso amarillo en bloque de aproximadamente 1 dedo de grosor. Pásalo primero por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado, si te gusta bien crocante repíte la operación. Pon los bloques de queso a freir en abundante aceite caliente hasta que se dore, sirve la ensalada con la vinagreta y encima el queso frito.

Programa 17 Reina Pepiada

2007-07-30T12:38:00.000-04:00

REINA PEPIADA

INGREDIENTES:

4 arepas de harina de maíz

1 pechugas de pollo cocinada y desmechada

½ taza de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

1 aguacate maduro

1/3 de cebolla bien picadita

PREPARACIÓN:

1. Pica el aguacate por la mitad y pon parte del mismo en una licuadora con un poco de mayonesa, licua hasta conseguir una pasta uniforme.

2. Luego sazona la mezcla con sal y pimienta y la cebolla picadita.

3. Condimenta el pollo con esta mayonesa, y sirve la arepa rellena controzos de aguacate por encima.

4. Recuerda que la proporción correcta para hacer la masa de las arepas es: por cada taza de harina de maiz precocida 1 y 1/4 de agua con 1/2 cucharadita de sal.

Programa 16 El Perico

2007-07-27T14:03:00.000-04:00

Ingredientes
1 tomate maduro
½ cebolla cortada en trocitos
1 ají dulce
Cilantro
2 huevos
Sal

Procedimiento
En una sartén que este groseramente caliente, pon a sofreir con un poquito de aceite el tomate junto con la cebolla hasta que estén bien dorados y el tomate esté prácticamente deshecho. Añade los huevos ligeramente batidos y baja el fuego al mínimo, empieza a romper el revoltillo con la ayuda de una cuchara para que se seque y te quede bien sueltecito, al final añade el ají dulce picado y el cilantro. Sazona con un toque de sal.

Programa 15 Crema de Auyama

2007-07-26T12:28:00.000-04:00

Ingredientes:
1Kgr. De auyama
8 tazas de agua
1 taza de cebolla picadita
1 cebollín cortado reservando la parte verde para decorar
1 rama de celery picada
3 ají dulces
½ pimentón cortado en trozos
4 tazas de caldo de pollo o 2 cubitos
¾ de taza de crema de leche
1 taza de trozos de pan tostado con queso tipo gouda
sal
Preparación:

Se pela, corta y lava la auyama.
Se coloca en una olla el agua caliente (hirviendo) con los 2 cubitos, la cebolla, el pimentón, el celery y el cebollín. Se cocina unos 5 o 6 minutos, se añade la auyama y se hierve hasta que se ablande, unos 35 minutos.
Luego transcurrido el tiempo, saque la auyama y escúrrala.
Retire del fuego y deje reposar unos minutos para colocar el líquido en la licuadora.
Agregue la auyama, salpimiente al gusto y licue todo muy bien. Recuerde que debe poner líquido hasta tapar la auyama como un dedo, con eso será suficiente, si te gusta menos espesa la crema añade un poco más del líquido de cocción.
IMPORTANTE: debes recordar que si vas a licuar la crema mientras los ingredientes estén calientes debes poner un paño de cocina encima de la tapa de la licuadora para que no te salte
Luego coloque la mezcla nuevamente en la olla y cocine 2 minutos más.
Finalmente apague el fuego, añada la crema de leche y sirva inmediatamente, si lo desea en el centro del plato coloque un poco de la parte verde del cebollín cortadito.

Programa 14 Conchas De Papa

2007-07-25T12:26:00.001-04:00

Ingredientes

2 papas medianas

150 grms de tocineta

½ cebolla picada en cuadritos

½ taza de leche

La parte verde de 1 cebollín

Queso amarillo tipo gouda

Formas de cocinar la papa con concha.

1) Forrar la papa en papel aluminio y ponerla a cocinar en horno precalentado a 350 grados F por aproximadamente 1 hora o cuando este cocida por dentro (para saberlo introduce un cuchillo, si esta suave ya la papa esta lista).

2) Pinchar la papa con un tenedor por todo ancho de la papa y ponerla en microondas por 8 minutos por cada 2 papas medianas a la máxima temperatura. Una vez cocidas las papas se cortan por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cuchara se extrae la mayoría de la pulpa de cada concha, dejando solo un poco para mantener firma la concha de la papa y hacer como una especie de canoítas. Aparte se pone a freír la tocineta en cuadritos hasta que esté bien frita, se seca del sartén y se pone en una servilleta de absorción, con parte del aceite que ha soltado la tocineta se fríe la cebolla cortada y la parte verde del cebollín cortado.

Para finalizar se mezcla la tocineta, la cebolla, el cebollín y la pulpa de papa y se le añade un chorrito de leche para forma un puré. Se rellena cada concha de papa y se pone al final el queso amarillo por encima, se gratina en el horno precalentado a 450 grados F en Broil.

Se sirve bien caliente.

Programa 12+1 Cordon Blue de Pollo

2007-07-24T16:05:00.000-04:00

Ingredientes

1 Pechuga de Pollo

100 grms de queso amarillo tipo gouda

100 grms de Jamón de pierna

Pan Rallado

Huevo

Harina de trigo Todo Uso

Aceite para freír

Sal y Ajo en polvo

PREPARACIÓN:Primero que nada se le pide al carnicero que prepare las pechugas de pollopara milanesa y que las aplane, si esto no es posible, es necesario abrircada pechuga por la mitad como si fuera un libro y con el rodillo de cocinao algún peso importante aplanar cada pechuga hasta lograr que sea del mismogrosor en toda su extensión, luego condimentamos la pechuga con sal y ajo enpolvo y colocamos en un extremo una rodaja de jamón de pierna y una rodajade queso amarillo, se toma la parte con el relleno de la pechuga y seenrolla hasta que quede bien cerrada, con la ayuda de palillos de dientes secierra bien para que el queso no se salga, luego se pasa por harina de trigotodo uso, luego por huevo batido y por último por pan rallado, se fríe enabundante aceite a fuego medio hasta dorar bien, debe tomar unos 4 o 5minutos por lado. Se sirve bien caliente.

Programa 12 Pastelitos de Toronto

2007-07-20T15:39:00.000-04:00

INGREDIENTES:
250 gr. de masa de hojaldre
10 torontos
Mantequilla
1 huevo batido
PREPERACIÓN:
1. Estira la masa y córtala en triángulos grandes.
2. Rellena cada triángulo con 2 torontos.
3. Cierra la masa y hornea por 20 minutos en una bandeja enmantequillada a unos 380 grados F.
4. Luego los pintas con una travesura de gallina batida y los vuleves a meter al horno por unos 5 minutos mas.

Programa 12 Chicharron de queso

2007-07-20T15:36:00.000-04:00

Rendimiento: 4 personas Dificultad: Fácil Tiempo: 10 min. Tipo de Menú: Entrada

INGREDIENTES:
500 grs. de queso amarillo tipo gouda
Aceite vegetal
Un limón picado en trozos
PREPARACIÓN:
1. En una sartén antiadherente que esté “groseramente caliente”, le vas a añadir 2 cucharadas de aceite, y luego le esparces el queso por toda la sartén hasta que esté totalmente cubierta de queso.
2. Deja freír hasta que tome una consistencia firme, despega el queso pelo a pelo de la sartén pero doblándola en 3 pedazos como si fuera una crepe, sácala y retira el exceso de aceite con una toalla absorbente.
3. Luego, rocía la tortilla con el jugo de un cuartico de limón y si lo deseas acompaña con un poco de cilantro picadito, tomate en cuadritos y cebolla en cuadritos.
Si yo pudiera alimentarme todos los días de este plato, sería más feliz aún de lo que soy. Pruébalo y verás

Programa 12 Limonada Frape y Jugo de Parchita con Hielo de Patilla

2007-07-20T15:31:00.000-04:00

LIMONADA FRAPE (FRANCISCO PEREZ)
Para la limonada Frape la proporción es por cada taza de limón le vas a agregar 1 y 1/4 tazas de azúcar, luego aproximadamente 1 vaso de agua y abundante hielo, lo pones en una licuadora y listo. Si quieres le agregas granadina, a los chamos les encanta

JUGO DE PARCHITA CON HIELO DE PATILLA.
La proporción para el jugo de parchita es por cada taza de pulpa de parchita fresca, le vas a agregar 1 taza de azúcar, lo licúas con 1 taza y 1/2 de agua, lo cuelas y listo. Para el hielo de Patilla, corta la patilla en cubos grandes, tratando de quitarle las semillas, luego metes en el congelados los cubos de patilla pero teniendo en cuenta que no se peguen unos a otros para de esa forma poder separarlos como cubos de hielo. Se sirve el jugo con los pedazos de hielo de patilla.

Programa 11 Pollo Aterciopelado

2007-07-19T08:27:00.000-04:00

4 medias pechugas de pollo deshuesadas.
3 cucharadas de aceite.
Una pizca de ajo en polvo.
½ cebolla cortada en cuadros pequeños.
4 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 taza de hongos frescos cortados en láminas delgadas.
1 taza de vino blanco seco o agua (opcional).
1 taza de crema espesa.
1 cubito
Sal.
PREPARACION
Se enjuagan las pechugas y se secan con un paño seco
Se adoban con sal y ajo en polvo
Se colocan en una sartén de paredes altas caliente, a punto de humo, con el aceite y dos cucharadas de mantequilla.
Se cocinan aproximadamente 5 o 6 minutos por lado según el grosor.
Se colocan aparte con un plato encima para mantener el calor.
Se limpia el exceso de grasa de la sartén
Se pone a rehogar la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla derretida, procurando raspar todo lo pegado que queda en la sartén.
Una vez marchitos, se agregan los hongos y se saltean junto con la cebolla.
En cuanto los hongos tomen su color marrón opaco, se agrega el vino o el agua y se cocina hasta que casi se evapore por completo.
Luego se le agrega la crema espesa y el cubito y se retira de fuego.
Si queda muy espesa puede diluirse con un poco de caldo de pollo o agua caliente.
Se le añade la sal y se agrega la última cucharada de mantequilla.
Finalmente se recubre el pollo con la crema

Programa 10 Ceviche Peruano

2007-07-17T15:16:00.000-04:00

•400 grs en filetes de pargo limpios y cortado en cubos o tiras como de 0,5 cms de grosor
•150 ml de leche de tigre
•1 cebolla morada pequeña cortada en julianas
•½ pimenton cortado en cuadritos
• 2 ajies dulce cortados en cuadritos
• cilantro (finamente picado)

Procedimiento:
En un bowl pequeño mezclar muy bien con cuchara de madera el pescado, la leche de tigre, la cebolla morada, el ají dulce y el cilantro y deje curar en los líquidos ácidos unos 2 minutos.

Para la leche de tigra se combinan 2 tazas de caldo de pescado bien fuerte con 1 taza de jugo de limón, se puede saborizar con un poco de jengibre, celery y cebolla licuada y luego colada (con 6 cucharadas de el jugo resultante basta para saborizar la combinación de caldo con limón).
Acompañar con batata anaranjada o platano frito

Homenaje

2007-07-15T02:00:00.000-04:00

Hace pocos instantes me enteré del triste fallecimiento de mi segunda mamá Carmen Pulido. Carmocha (como le decíamos con todo el cariño del mundo) fue una de las personas más influyentes en mi vida. Su abnegación y amor absoluto por el trabajo y específicamente por la cocina me enseñó a través de los años buscar siempre ese sabor mágico que solo ella podía lograr. Desde esta humilde tribuna un homenaje a la mejor cocinera de todos los tiempos.
¡Quitate de la mitad y ponte en el medio!, esa frase era con la que ella me pedía que no me atravesara en su camino mientras cocinaba, lamentablemente ya no la oiré mas. Paz a sus restos. Les voy a reproducir parte de una entrevista que le hicieron en mi revista Sabor y Sazón.

Carmen Pulido, es la nana de Eduardo, es la persona que lo consentía con las comidas que mas le gustaban a él y quien le dio las primeras indicaciones sobre en que consistía servir a la gente, es de quién Eduardo siempre dice que aprendió su sazón. Tiene 59 años y no ha perdido la consentidera que tiene con Eduardo a quien todavía le dice niño.

¿Eduardo era muy quisquilloso para comer?
No, era un niño muy tranquilo, solo que cuando la agarraba con un plato lo quería todos los días, si era lengua, había que prepararle lengua todos los días.

¿Dónde aprendiste a cocinar?
En Colombia, en el Suan, departamento Atlántico.

Tu plato preferido
Mi plato preferido es el bocachico en sopa, frito, asado, al horno, en parrilla, como sea y por supuesto, la cabeza de pescado.

¿Tienes alguna anécdota de Eduardo?
Muchas, pero lo que si te puede decir es que era un problema para que ese niño se bañara."

Programa 9 Pure de Papas

2007-07-14T10:34:00.000-04:00

Rendimiento: 8 personas Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. Tipo de Menú: Entrada

INGREDIENTES

1 kg de papas blancas con concha
Sal
180 cc de crema de leche
el tallo de 1 cebollín
Tomate Maduro

PREPARACIÓN
1. Hierve las papas en pedacitos pequeños en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén blanditas.
2. Escurre las papas y enseguida ponlas a procesar en una batidora, agregándole poco a poco los demás ingredientes sin deja de batir, hay que tener en cuenta que la crema de leche hay que agregarla poco a poco y no agregar más cuando vemos que tiene la consistencia que queremos.
3. Condimenta con sal y el cebollín picadito y sofrito en una sarten con un poco de aceite.
4. Para añadirle el tomate rostisado lo que tenemos que hacer es simplemente cortamos el tomate muy maduro en ruedas y las ponemos a cocinar en una sarten muy caliente con un poco de aceite cuando esté dorado lo sacamos y lo añadimos al pure de papas revolvemos y servimos bien caliente.
malo? malo no es ni por error

Programa 8 Arroz Chino

2007-07-13T10:36:00.000-04:00

Rendimiento 4 personas Dificultad Fácil Tiempo 15 minutos Tipo de Menú Entrada

INGREDIENTES
2 tazones de arroz blanco cocido frío del día anterior y suelto
2 huevos batidos
50 grs de brotes de soja
100 grs de guisantes
1 cebollín con lo verde y todo
10 camarones
100 grs de jamón cortado en cubos
1 cdita de jengibre en polvo
3 cdas soperas de aceite de maíz
salsa de soya
1 pellizco de sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN
1. Prepara el arroz blanco en la forma habitual (en agua hirviendo, agrega el arroz sin revolver, deja que se evapore el agua y cuécelo doce minutos) y resérvelo a temperatura ambiente. El arroz debe estar frío.
2. En una sartén grande calienta el aceite, echa la cebolla picada, y las gambas sin las cabezas y peladas (puedes reservar algunas colas sin pelar para adorno).
3. Agrega el jamón y cocina hasta que dore.
4. Agrega los huevos batidos.
5. Cuando las gambas hayan perdido su transparencia, añade los brotes de soja y los guisantes, sal, pimienta blanca, jengibre en polvo y el arroz.
6. Dale vueltas en la sartén.
7. Sírvelo bien caliente.

Nota: Se puede echar una o dos cucharadas de salsa de soja al terminar

Programa 7 Pasta al Teléfono

2007-07-12T10:51:00.000-04:00

Pasta al teléfono

Rendimiento:6 personas Dificultad Media Tiempo: 15 min. Tipo de Menú: Plato Principal

INGREDIENTES:
500 grms de Pasta
Para la salsa:
500 grs. de tomate maduro
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
3 dientes de ajo grandes
Un puño de albahaca
150 grs. de queso Mozarella
sal
PREPARACIÓN:
1. Pon la pasta en agua hirviendo, con sal unos 4 o 5 min escurrela y ponle abundante agua fria, escurre de nuevo y añadele un poco de aceite, ponlo aparte.
2. Para hacer la salsa sofríe la cebolla en un poco de aceite, cuando esté dorada añade el tomate con la albahaca y al estar bien sofrito ( unos 2 o 3 minutos) añade ajos machacados y sazonala bien con sal, luego coloca la pasta y el queso mozzarella y deja cocinar un minuto más ya listos dentro de la sartén para impregnar toda la pasta, sirve en un plato hondo .
Este era el plato preferido de mi hermano Chapi cuando era pequeño, el sabor es inolvidable. No dejes de hacerlo.

Programa 6 Golfeados

2007-07-09T10:33:00.000-04:00

Rendimiento 15 unidades Dificultad Media Tiempo 2 horas Tipo de Menú: Postre

INGREDIENTES:
para la masa
½ cda. de levadura
2 cdas. de agua tibia
1 taza de leche
3 cdas. de azúcar
3 ½ tazas de harina
2 yemas de huevo
½ taza de mantequilla
3 cdas. de aceite
Para el melao
1 ¼ tazas de papelón
¾ tazas de queso blanco
½ taza de agua
125 grs. de papelón
½ de queso blanco

PREPARACIÓN:

Lo primero que debes hacer, es mezclar la levadura, el agua, la leche y el azúcar en un bowl,( necesitaras una batidora con gancho) pon la harina y agrega poco a poco la mezcla anterior.

Luego, agrega el aceite y la travesura de gallina , se bate por unos 8 minutos, lo colocas en un lugar cálido y lo dejas crecer por una hora.

Seguidamente extiende la masa en forma rectangular de un grosor no mayor a 5 mm, agrega el papelón, el queso y la mantequilla, enróllalo y córtalos en golfeados de 1,5 cm de alto.

Colócalos en una placa de horno, con una separación no mayor de 1 cm. Dejalos crecer nuevamente 1/2 hora mas. Finalmente, hornear a 400 ° por 15 o 20 minutos.

¿Malo? malo no es ni por error

Programa 5 Pepito de Carne o Pollo

2007-07-07T12:21:00.000-04:00

Rendimiento 4 personas Dificultad Facil Tiempo 35 Tipo de Menú: Plato Principal

INGREDIENTES:
500 grs.de carne de Pollo

4 panes franceses

1 cebolla grande cortada en juliana

1 pimentón verde cortado en juliana

200 grs. de queso amarillo rallado
PREPARACIÓN:
Para empezar corta la pechuga de pollo en tiras bien delgadas, sazónala con sal y ajo en polvo.
Aparte sofríe bien le cebolle y le pimentone hasta dorar en una sarten groseramente caliente con poco aceite.
Agrega el polo y cocina unos 5 minutos aproximadamente. Luego agregas el queso rallado y cocina hasta que se derrita por completo.
Ya lo que te queda es armar el pepito con pan francés y salsa de tu preferencia.

Brother no te lo puedes perder. Son de mentira.

Si quieres una receta que no está publicada...

2007-07-07T12:13:00.000-04:00

Recuerda que para que yo te pueda escribir es necesario que dejes tu correo electrónico, de ese modo nos podremos comunicar directamente y sin estres de ninguna naturaleza. También puedes hacer la solicitud a través de sopasecoyjugo@yahoo.com.

Muchas gracias a todas aquellas personas que nos han escrito y a todos Ustedes por apoyar nuestro programa Sopa Seco y Jugo, de lunes a viernes de a partir de las 10:30 am por TVES.

Programa 4 Hervido de Pescado

2007-07-06T10:49:00.000-04:00

INGREDIENTES
4 filetes de pescado blanco, la cabeza y el espinazo de 1 pescado grande, el jugo de 2 limones, 5 lts de agua, 2 ajoporros con parte de lo verde, 2 cebollas cortadas en cuatro, 1 cabeza de ajo cortada, 3 cebollines, 1 pimentón verde, 5 ajíes dulces verdes despepitados, cortados por la mitad, 1/2 cda. de adobo, 2 de sal, 10 gramos de pimienta negra entera
OTROS INGREDIENTES:
Para el sofrito: 1/2 taza de aceite de maíz, 1 1/2 cebollas finamente picada, 5 dientes de ajo triturado, 8 ajíes dulces finamente picados, la parte blanca de un ajoporro mediano y 2 ramas de cebollín,finamente picados.Vituallas: 1 1/4 gr de yuca, 1 1/4 kg de ñame, 1 1/4 kg de ocumo, 3/4 kg de auyama, 5 limones picados en cuartos
PREPARACION
1. Lavar el pescado, quitar ojos, escamas y agallas. Frotar con limón y enjuagar. Filetearlo, cortar cada filete en tajadas y éstas por la mitad. Reservar con la cabeza y espinazo.2. En una olla poner los vegetales, el espinazo, las cabezas, el adobo, la pimienta, el agua y la sal. Llevar a un hervor. Bajar el fuego y dentro de un colador meter las tajadas de pescado (si es necesario en varias tandas), cocinar de 15 a 18 minutos. Espumar. Sacar el colador y reservar el pescado con algo del caldo. Prolongar la cocción por 20 minutos y colar. Devolver a la olla a fuego lento.
3 En un caldero calentar el aceite, Agregar los ingredientes del sofrito. Cocinar 5 minutos. Agregar 2 tazas de caldo y cocinar tapado 8 minutos más. Colar y agregar a la olla con el caldo a fuego lento.
4. Pelar las vituallas y cortarlas en cubos. Agregarlas al caldo, menos la auyama. Seguir cocinando. Cuando estén casi cocidas, agregar la auyama y cocinar hasta que esté blanda.
5. Servir dos trocitos de pescado con sus vituallas. Agregar el caldo hirviendo y rociar con el jueo ge un cuarto de limón

Programa 3 Salchiqueños

2007-07-05T10:49:00.000-04:00

Salchiqueños

Ingredientes:

- 1 Paquete de salchichas pequeñas
- Mayonesa
- Salsa de tomate
- Aceite vegetal

Para la masa:

- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de mantequilla
- Agua helada

Preparación:

1- Primero se cocinan las salchichas en una olla mediana con suficiente agua que cubra las salchichas, espere que el agua hierva para introducir las salchichas y cocine por aproximadamente 7 minutos.
2- Mientras, comience a hacer la masa colocando en una batidora la mantequilla y el azúcar, se bate y después de 1 minuto se agrega la sal y el huevo.
3- Por último agregue la harina.
4- añada poco a poco el agua hasta amalgamar toda la mezcla, cuando la masa esté homogénea amase lo menos posible.
5- Tome un rodillo y estire la masa sobre una superficie plana hasta lograr el grosor deseado y corte la masa en tiras largas.
6- Retire las salchichas del agua hirviendo y deje reposar por unos minutos.
7- Cubra la salchicha con la masa haciendo un espiral y cuide que las puntas estén bien cerradas.
8- Coloque los tequeños en un caldero pequeño con abundante aceite y retírelos de la olla cuando estén doraditos.
9- Coloque los tequeños sobre papel absorbente y escurra.
10-Aparte en un bol pequeño mezcle la mayonesa y la salsa de tomate para hacer una salsa rosada que servirá de acompañante a los tequeños.

Programa 2 Bollos Pelones

2007-07-05T10:17:00.000-04:00

Este plato me lo enseño a hacer Maria la Bollera en La Cañada en el Zulia….
Rendimiento 12 personas Dificultad Media Tiempo 2 horas Tipo de Menú Plato Principal

INGREDIENTES

Para el Guiso
1 kg. de carne de res molida
1 cebolla blanca grande
3 pimentones
1 ramita de cebollín
1 ramita de cilantro
12 ajíes dulces
4 cucharadas de aceite
½ cucharada de comino
1 cucharada de onoto
Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa
5 tomates
2 cebollas blancas grandes
6 ajíes
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Y para la Masa
1 kilo de harina de maíz
1 litro de agua
1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Antes de comenzar, lo primero que tienes que hacer es poner a hervir agua en una olla grande.
La carne molida la vas a sofreír en un aceite que este caliente a niveles insospechados hasta que pierda su color.
Luego le vas a agregar el resto de los ingredientes picados en cuadros pequeños y lo terminas de sofreír hasta que se logre un guiso seco.
Aparte vas a sofreír las cebollas, los ajíes y los tomates picados en rodajas con el onoto y la sal. Los tapas y lo dejas sudar hasta que se forme una salsa más o menos espesa.
A la par vas preparando tu masa con la harina, el agua y la sal.
Ve haciendo bolitas del tamaño que tu prefieras. Cada una de ellas se abre por la parte superior agujereándolas con el dedo; sostenla en la palma de tu mano mientras rellenas con el guiso. Luego la tapas con la misma masa.
Ya preparados todos los bollos, coloca en grupos de 5 ó 6 en el agua hirviendo.
Se sabe que están listos para sacarlos cuando floten por sí solos.
Luego lo sirves bien calientitos y cubiertos con la salsa.
Puedes acompañarlo también con arroz blanco. ¿malo? Malo no es ni por error.

Programa 1 Bisteck a Caballo

2007-07-05T10:11:00.000-04:00

Si lo que buscas es el rendimiento de la carne, este plato te va a servir ya que, lo acompañas con una travesura de gallina (o de gallo, no lo sabemos todavía) que tiene un contenido de proteína enorme, el complemento perfecto.

Rendimiento 4 personas Dificultad Sencilla Tiempo 1 hora Tipo de Menú Plato Principal

INGREDIENTES
4 bistec de pulpa negra
4 huevos
1 pimentón cortado en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 tomate maduro
Sal
Ajo en polvo
Aceite y mantequilla
PREPARACIÓN:
1. En una sartén con un poco de aceite que esté groseramente caliente, sofríe le cebolle, le pimentóne y le tomate, hasta que se ablanden bien y queden doraditos.
2. Luego le agregas un poco de sal. Cuanto vos queraís.
3. Aparte y en otra sartén con un poco de aceite y mantequilla pon a dorar tus bistec sazonados con sal y ajo en polvo por ambos lados.
4. Para servir coloca el bistec en el plato, encima un huevo frito y encima de todo un poco de sofrito, se me hace agua la boca , sírvelo con arroz blanco y tajadas. Este plato no es normal.